انواع قهوه همراه با عکس+طرز تهیه 22 مدل قهوه

 

آیا تا به حال هنگام سفارش قهوه در کافی‌شاپ با سردرگمی به منو خیره شده‌اید؟ از لاته و کاپوچینو تا فلت وایت و کورتادو، دنیای نوشیدنی‌های قهوه در کافه بسیار گسترده و جذاب است. در بروسیاتو ، ما این راهنمای جامع را برای شما آماده کرده‌ایم تا با اسم انواع قهوه ها با عکس، ترکیبات دقیق و طرز تهیه انواع قهوه آشنا شوید.

ما در بروسیاتو تکیه بر تخصص خود، راهنمای کاملی تهیه کرده‌ایم تا شما را با 22 نوع قهوه محبوب، اسم انواع قهوه ها با عکس، روش‌های مختلف دم‌آوری و نکات کلیدی برای انتخاب دانه مناسب آشنا کنیم. آماده‌اید تا دانش قهوه‌ی خود را به سطح یک باریستای حرفه‌ای ارتقا دهید؟

 

انواع دانه  قهوه و فرآوری

ریشه تمام طعم‌های دلپذیر، به چهار گونه اصلی دانه قهوه و نحوه فرآوری آن‌ها بازمی‌گردد. شناخت این مبانی، کلید درک تفاوت‌های نوشیدنی‌های نهایی است.

 

 گونه‌های دانه‌های قهوه

گونه دانه	ویژگی طعمی غالب	میزان کافئین	ارتفاع کشت	مناسب برای
عربیکا (Arabica)	اسیدیته بالا، عطری، طعم میوه‌ای و شیرین	کم (۱.۵% تا ۱.۷%)	بالا (بالای ۱۰۰۰ متر)	قهوه‌های دمی و اسپشیالتی
روبوستا (Robusta)	تلخی و بادی زیاد، طعم خاکی و لاستیکی	زیاد (تا ۴%)	پایین (زیر ۸۰۰ متر)	ترکیبات اسپرسو و قهوه فوری
لیبریکا (Liberica)	طعم خاص و دودی، کمیاب	متوسط	گرمسیری	استفاده تخصصی و ترکیبات ویژه

 

انواع فرآوری قهوه

فرآوری دانه (روش جداسازی گوشت میوه از دانه) نقش حیاتی در طعم نهایی دارد.

• فرآوری طبیعی / خشک (Natural Coffee): میوه کامل قهوه زیر نور خورشید خشک می‌شود و سپس دانه جدا می‌گردد. این روش به قهوه طعمی شیرین، میوه‌ای و بادی سنگین می‌بخشد.
• فرآوری شسته (Washed Coffee): میوه قبل از خشک شدن، کاملاً شسته می‌شود. نتیجه، قهوه‌ای با طعمی تمیز، روشن و اسیدیته بالاتر است.
• فرآوری عسلی (Honey/Pulped Natural): ترکیبی از دو روش بالاست که باعث ایجاد طعمی متعادل، شیرین و پیچیده می‌شود.

 

روش‌های دم‌آوری قهوه:

روش‌های دم‌آوری، نوع و غلظت عصاره پایه را تعیین می‌کنند که در نهایت نوشیدنی‌های کافی‌شاپی از آن ساخته می‌شوند.در این روش‌ها، آب به آرامی از پودر قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری انجام می‌شود که منجر به طعمی تمیز و روشن می‌شود.

• قهوه $\text{V60}$ (پور اُوِر): طعم‌های روشن و اسیدیته دانه را برجسته می‌کند.

طرز تهیه: پودر قهوه ترکیبی دلخواه  آسیاب متوسط را در فیلتر کاغذی دستگاه $\text{V60}$ ریخته و آب داغ را به آرامی و به صورت چرخشی روی آن می‌ریزیم تا عصاره‌گیری شود.

 

• قهوه کمکس (Chemex): قهوه‌ای بسیار تمیز و شفاف.

طرز تهیه: شبیه $\text{V60}$، اما با استفاده از فیلتر ضخیم‌تر و ابزار شیشه‌ای کمکس که منجر به حذف بیشتر چربی‌ها و روغن‌های قهوه می‌شود.

 

• قهوه فرنچ پرس: بادی سنگین و روغنی.

طرز تهیه: قهوه آسیاب درشت با آب داغ در محفظه می‌ماند و پس از ۴ دقیقه، پیستون به سمت پایین فشرده می‌شود تا قهوه فیلتر شود.

 

• قهوه ترک: غلیظ و سنتی.

طرز تهیه: قهوه بسیار ریز آسیاب شده را در جذوه (قهوه‌جوش) با آب می‌جوشانیم.

 

 انواع قهوه اسپرسو

اسپرسو نه یک دانه، بلکه یک روش عصاره‌گیری پرفشار است که پایه و اساس حدود ۸۰ درصد از نوشیدنی‌های کافی‌شاپی را تشکیل می‌دهد. تمام انواع قهوه اسپرسو با یک هدف تهیه می‌شوند: یک شات کوچک، قوی و غلیظ با لایه بالایی خامه‌ای به نام کرما (Crema).

برای دستیابی به با کیفیت ترین عصاره گیری از قهوه حتما مقاله “راز “کرِما”ی اسپرسو چیست؟+ طرز تهیه قهوه فول کرما” مطالعه کنید!

• اسپرسو سینگل (Single Espresso): حجم استاندارد در یک شات کوچک، غلیظ و قدرتمند.

طرز تهیه: ۷ تا ۹ گرم قهوه ریز آسیاب شده، با حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر عصاره تحت فشار.

 

• اسپرسو دبل / دوپیو (Doppio): دو برابر حجم سینگل، برای طعم قوی‌تر یا پایه نوشیدنی‌های حجیم.

طرز تهیه: ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه، با حدود ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر عصاره.

 

• ریسترتو (Ristretto): “کوتاه‌شده”؛ عصاره‌گیری کمتر از اسپرسو. طعم شیرین‌تر و تلخی کمتری دارد.

طرز تهیه: ۷ گرم قهوه، با حدود ۱۵ تا ۲۰ میلی‌لیتر عصاره (زمان عصاره‌گیری کوتاه‌تر).

 

• لانگو (Lungo): “طولانی”؛ عصاره‌گیری طولانی‌تر از اسپرسو. کافئین بیشتر و طعم تلخ‌تر.

طرز تهیه: ۷ گرم قهوه، با حدود ۴۰ تا ۵۰ میلی‌لیتر عصاره (زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• رد آی (Red Eye):

ویژگی: یکی از پرقدرت‌ترین نوشیدنی‌ها از نظر کافئین، که برای کسانی که نیاز به انرژی بسیار زیاد (مانند خلبانان پروازهای شبانه) دارند، تهیه می‌شود.

ترکیبات و طرز تهیه: ۱ شات اسپرسو به یک فنجان کامل قهوه دمی (Drip Coffee) یا قهوه فرانسه اضافه می‌شود. در واقع، یک اسپرسو روی یک قهوه معمولی دمی ریخته می‌شود.

 

• آیریش کافی (Irish Coffee):یک کوکتل گرم و الکلی که برای ایجاد حس گرما و راحتی در هوای سرد محبوبیت دارد (البته در کافه‌های ایران نسخه بدون الکل آن سرو می‌شود).

ترکیبات و طرز تهیه: قهوه دمی گرم (یا فرنچ پرس) را با شکر قهوه‌ای ترکیب می‌کنند و روی آن خامه زده شده سرد را به آرامی می‌ریزند تا لایه خامه روی قهوه بماند. (در نسخه اصلی، از ویسکی ایرلندی نیز استفاده می‌شود).

 

•  کافه میست (Café Misto) یا کافه او لِه (Café au Lait): یک نوشیدنی ساده و کلاسیک که در آن به جای اسپرسو، از قهوه دمی استفاده می‌شود و طعمی ملایم و دلپذیر دارد.

ترکیبات و طرز تهیه: قسمت‌های مساوی (۵۰ به ۵۰) قهوه دمی غلیظ (مثلاً فرنچ پرس) و شیر گرم یا بخار داده شده ترکیب می‌شود. این نوشیدنی از لاته رقیق‌تر است و فوم بسیار کمی دارد.

آشنایی کامل با انواع قهوه در کافه 

حالا که با نحوه تهیه و ترکیبات کامل انواع قهوه در کافه آشنا شدید، بهترین کار امتحان کردن آن‌هاست!

برای خرید بهترین دانه‌های تازه رست شده برای تهیه اسپرسو یا قهوه دمی، همین حالا از فروشگاه تخصصی $\text{Bruciato}$ خرید کنید.

 

 

سؤالات متداول (FAQ)

 

 1.تفاوت لاته و کاپوچینو در کافی شاپ دقیقاً در چیست؟

تفاوت اصلی در بافت و حجم فوم شیر است. لاته دارای لایه‌ای نازک از فوم و مقدار زیادی شیر بخار داده شده است که طعمی ملایم ایجاد می‌کند، اما کاپوچینو دارای نسبت مساوی شیر، فوم ضخیم و اسپرسو است که طعم قوی‌تر قهوه را به همراه دارد.

2.آیا قهوه سرد (آیس کافی) همان کلد برو است؟

خیر، این دو متفاوتند. آیس کافی، قهوه‌ای است که به روش گرم (معمولاً دمی) تهیه شده و سپس با یخ سرد می‌شود. اما کلد برو از ابتدا با آب سرد و در مدت زمان بسیار طولانی (بیش از ۸ ساعت) عصاره‌گیری می‌شود که طعمی شیرین‌تر و کافئین بسیار بیشتری دارد.

3.برای تهیه انواع قهوه اسپرسو در خانه، چه آسیابی لازم است؟

برای دستگاه اسپرسوساز (اهرمی یا اتوماتیک) به آسیاب بسیار ریز و یکدست نیاز دارید. درجه آسیاب باید آنقدر ریز باشد که آب نتواند به راحتی از میان آن عبور کند و تحت فشار، عصاره‌گیری کامل انجام شود.